Os fábricas constituíam uma importante aspecto da paisagem açucareira do território. Basicamente , um engenho era um conjunto de edificações dedicado à colheita de melaço , geralmente localizado em áreas próximas a vastas plantações de cana-de-açúcar . A atividade envolvia o esforço de escravos , que colhiam a cana para irem moídas